Блюда из пророщенной гречки – Рецепты с проростками зеленой гречки

Знаете ли вы, что наши бабушки и прабабушки знали совсем другой вариант гречки – с зернышками не коричневого, а светло-зеленого цвета. Сейчас, на полках магазинов снова появляется этот вид продукта – зеленая гречка. Откуда же она взялась, насколько полезна? Вред зеленой гречки – правда или миф?

Чем полезна зеленая гречка?

  • Пищевые волокна (клетчатка) очищают кишечник от шлаков, токсинов, нормализуют и активизируют работу пищеварительной системы, создают длительное ощущение сытости;
  • В составе продукта содержатся витамины группы A, В (В1, В2, В6, В9), E, РР, макро- и микроэлементы: натрий, калий, кальций, цинк, йод, бор, никель, кобальт, магний, железо и фосфор;
  • Содержит антиоксиданты, которые способствуют улучшению состояния кожи, волос и организма в целом;
  • Богата протеином и аминокислотами, восемь из которых являются незаменимыми;
  • Употребление в пищу зеленой гречки нормализует уровень гемоглобина в крови.

Вред хлеба из зеленой гречки

Навредить организму может только покупной хлеб из зеленой гречки. Он нередко содержит усилители вкуса, сахар, крахмал и прочие вредные примеси. Домашняя выпечка навредит только в том случае, если будете слишком увлекаться ей. Чрезмерное употребление хлеба из зеленой гречки приводит к трем проблемам:

  • ожирение;
  • нарушение обмена веществ;
  • повышенное газообразование.

Кроме того, продукт противопоказан детям до 3-х лет, а также людям с повышенным метеоризмом и индивидуальной непереносимостью. В остальном польза хлеба из зеленой гречки просто не поддается критике.

Фаршированые перцы с гречкой

Кому понравится: вегетарианцам.

Вам понадобится120 г гречки4 ст.л. оливкового масла2 средние красные луковицы, нарезанной соломкой1 небольшой зубчик чеснока, мелко измельченный1,5 ч.л. смеси кумина и кориандра1 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. винного уксуса20 г жареных фисташек20 г жареного измельченного фундука3 мелко нарезанных финикаПоловина пучка петрушки3 больших красных перцаПриступаем

Сварите гречку. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и тушите 5–7 минут. Затем чеснок и смесь специй, тушите еще минуту. Добавьте сахар, а через 3 минуты – уксус.

Смешайте получившийся карамелизированный лук с гречкой и хорошо перемешайте. Добавьте к смеси оставшееся оливковое масло, орехи, финики и половину порции петрушки, хорошо приправьте.

Выложите перцы на противень и готовьте в духовке в течение 20 минут при температуре 200°C. Дайте перцам остыть, удалите верхнюю часть и семена. Внутрь выложите гречневую смесь и подавайте с петрушкой.

Применение в медицинских целях 

Народная медицина рекомендует отвар из ядрицы при сухом кашле, для лечения простуды, так говорится в старинных рецептах.

  • Гречневой кашей восстанавливали кровь при большой потере.
  • Из муки делали припарки и мази при заболеваниях кожных (экземах, фурункулах, нарывах), прикладывали в небольшим ранам.
  • Муку, смешанную с листьями гречихи посевной использовали как присыпку для младенцев.
  • Китайская медицина рекомендует чай из ядрицы для снижения давления.

Рецепты лечения семенами гречихи   

Для лечения используют только не прожаренную крупу (зеленые семена). Кроме семян применяют побеги гречихи и листья.

При застое желчи, панкреатите, отравлении, повышенном сахаре пьют кефир с гречишной мукой. На стакан кефира примешать 15 г муки, оставить на ночь. Утром вместо завтрака съесть. Так в течение 30 дней, после делается такой же перерыв.

При хронической усталости, анемии, слабости крупу после промывки слегка просушивают на сковороде и измельчают. Муку принимают в день, до четырех раз, граммов по 30, запивая водой или молоком.  Принимать между едой.

  • Для укрепления сердца и сосудов, в качестве профилактики атеросклероза варят гречневый кисель. Чем он полезен, как готовить читайте в статье: Кисель из гречки чистит организм и лечит сосуды.
Читайте также:  Диета на свежевыжатых соках – виды, рецепты соков, отзывы и результаты

Для залечивания ран, фурункулов и нарывов готовят мазь. Муку зерен гречихи (45 г) залить отваром чистотела (50 мл). Полученную кашицу накладывать на пораженные участки кожи на 10-15 мин, раза 3-4 в день.

Полезные свойства пророщенной зеленой гречки   

Важным отличием не прожаренной зеленой крупы от обычной гречки, является то, что она живая и ее можно прорастить. В проростках любых семян в несколько раз возрастает количество витаминов, необходимых для начала нового растения.

В семенах гречихи повышается концентрация витаминов группы В, Е, антиоксидантов.  Запускается процесс синтеза витамина С. Интересно, что пока семя находится в состоянии покоя, этот витамин почти отсутствует.

Гречка пророщенная, при регулярном употреблении насыщает организм полезными элементами и витаминами, повышает энергию и жизненную силу. Укрепляет защитные силы организма, сопротивляемость негативным проявлениям внешней среды, выносливость. Поэтому, проростки и семена зеленой гречки, как продукт диетический, хорошо усвояемый,  рекомендуется включать в питание:

Применение в медицинских целях 
  • спортсменам,
  • людям, ведущим образ жизни активный с ежедневными физическими нагрузками,
  • тем кому необходима поддержка организму (в период реабилитации после операций и тяжелых болезней).
  • детям.

Как прорастить зерна    

Процедура проращивания проста. Прежде, надо зерна перебрать, освободить его от мусора, залить водой, все всплывшие крупинки убрать. Это не доспевшее зерно (ослабленное) или с поврежденным зародышем. Оно не даст ростков. Подержать крупу в воде около часа для набухания, затем промыть, разложить ее на влажную ткань и сверху прикрыть влажной салфеткой.

Или просто оставить в емкости, сверху прикрыв тканью влажной. Выдержать крупу часов 20-24, наблюдая чтобы верхняя салфетка была влажной, иначе ростки высохнут. Проросшие зерна хранят в холодильнике, не более трех суток. Перед применением их промывают.

Проростки используют добавляя в каши, салаты. Можно примешивать к йогурту, кефиру. Перемалывая проростки, получают вкусный соус, в него можно добавить специи, орехи, зелень.

Их рекомендуют есть для поддержки здоровья, особенно при заболеваниях:

  • авитаминозе,
  • ожирении,
  • анемии,
  • воспалении пузыря желчного,
  • артрите,
  • при плохом зрении,
  • атеросклерозе,
  • ишемическом заболевании,
  • варикозном расширении вен.

Есть ли у зеленых зерен противопоказания и вред  

Применение в медицинских целях 

Рутин, укрепляющий стенки мелких сосудов, оказывается не всегда полезен, может нанести вред  здоровью. Своей особенностью сгущения крови, он особенно опасен людям с повышенной свертываемостью.

Клетчатка, содержащаяся в крупе усиливает газообразование. Если есть проблемы со вздутием кишечника, то приучать свой организм надо с маленьких порций.

Учитывая эту причину, не стоит давать кашу из зеленых зерен маленьким деткам.

Вредна для здоровья и монодиета на крупе. Длительное применение одного продукта создает избыток одних веществ, при недостатке других. Для организма, пользы такое питание не приносит, оно должно быть разнообразным. Других противопоказаний у гречки нет.

Советы покупателям

  1. Маркетинговые уловки. Во время выбора не стоит ориентироваться на рекламные уловки маркетологов. Надписи «экстра» и «премиум» не всегда указывают на высокое качество продукта и редко совпадают с действительностью.
  2. Производство. Учитывайте, что крупные производители, в отличие от «малого бизнеса», не будут экономить на мощностях. Как правило, у них есть необходимое оборудование, чтобы пропарить гречку, а не просто обжарить ее.
  3. Состав. Обращайте внимание на состав, физико-химические показатели, наличие посторонних примесей, влажность, сорт. Более подробно об этом мы написали выше в критериях выбора.
  4. Хранение. Если определились с выбором и уверены, что купили хороший товар, то теперь будет стоять задача правильного хранения. Чтобы крупа простояла положенный срок – около 20 месяцев от даты производства, нужно хранить ее в сухом месте и герметично упаковывать. Идеально подойдет жестяная банка для сыпучих продуктов. Через нее не проходят солнечные лучи, а также минимизируется риск «зарождения» вредоносных насекомых.
  5. Приготовление. Чтобы приготовить вкусную гречку, не забудьте для начала тщательно промыть крупу. Слейте воду несколько раз, чтобы полностью очистить ядрица от пыли и грязи. Пропорция идеальной каши – это одна часть крупы на две части воды и немного соли.

[Всего: 1 Средний: 5/5]

Рецепты и способ употребления

Зелёная гречневая крупа требует соблюдения определённых правил приготовления (замачивания):

  1. Зёрна залейте очищенной водой и подождите, пока всплывут все ненужные частички (мусор, сухие зёрнышки и т.д.). После этого аккуратно слейте воду со всем сором.
  2. Многие диетологи настаивают на том, что в пищу следует употреблять замоченную крупу без всякой термообработки. Замочите зёрна на 4 и более часа в хорошей посуде, а затем употребите их в пищу без добавления соли, сахара и прочих вкусовых добавок (по желанию можно влить немного молока, добавить овощи, фрукты или травы).
  3. Хранить готовый продукт можно не более трех дней, после истечения этого срока крупа потеряет все свои полезные свойства.
Рецепты и способ употребления

Сыроедам лучше всего употреблять пророщенную крупу, приготовленную по следующей инструкции:

  • переберите все зёрна, удалите гнилые, сухие и испорченные;
  • промойте гречку под проточной водой;
  • все всплывшие крупинки аккуратно вытащите и выкиньте, они уже точно не прорастут;
  • залейте крупу водой и оставьте её отмачиваться на 2 часа;
  • после этого ещё раз ополосните крупу под краном;
  • переложите кашу в чистую ёмкость, разровняйте зёрна и накройте их марлевой тканью. Оставьте настаиваться на сутки.
Читайте также:  Замечательная диета одной тарелки: меню, отзывы и результаты

Через 24 часа такого проращивания вы заметите, как на зёрнах появились еле заметные ростки. Перед употреблением их следует промыть.

Рецепты и способ употребления

Фруктовая каша

Это блюдо отлично подойдёт для вкусного и полезного завтрака.

Ингредиенты:

Рецепты и способ употребления
  • гречка необработанная (зелёная) – 3 ст. ложки;
  • банан – 1 шт.;
  • сельдерей (стебель) – 1 шт.;
  • семечки льна – 1 ч. ложка;
  • кешью или грецкие орехи по вкусу.

Замачиваем крупу по приведённому рецепту. Сливаем лишнюю жидкость и добавляем к зёрнам все имеющиеся ингредиенты в удобном вам виде и порядке. Можно предварительно перемолоть крупу в блендере, а затем добавить все остальные компоненты.

Каша с овощами

Рецепты и способ употребления

Потребуется:

  • крупа гречневая (зелёная) – 3 ст. ложки;
  • черри – 3-4 шт.;
  • киноа – 3 ч. ложки;
  • руккола

Замачиваем крупу по приведённому выше рецепту. После 12 часов отмачивания удаляем всю лишнюю влагу и промываем зёрна. К готовой каше добавляем измельчённые помидоры, киноа и рукколу.

Рецепты и способ употребления

Обязательно прочитайте об этом

  • Самые женственные спортсменки 2020 года
  • Что полным людям тяжелее делать, чем худым, и наоборот
  • Зачем делать планку и кому она может навредить?

Как правильно и вкусно приготовить

Зелёная крупа сохраняет все свои полезные свойства только в том случае, если её не варить. Термическая обработка значительно снижает ценность зерен.

Приверженцы сыроедения употребляют зёрна без какой-либо обработки, максимально насыщая организм ценными микроэлементами и витаминами.

Другие сторонники здорового питания используют иные способы готовки крупы:

  • заливают гречу кипятком (1:2), укутывают посудину и оставляют на 15 – 20 минут;
  • кастрюлю с крупой в воде ставят на газ, доводят до кипения, сразу выключают и укутывают на 20 – 25 минут;
  • засыпают ядра в термос, доливают кипячёной воды (1:2) и оставляют на ночь.

Можно, конечно, и варить зеленую гречку, но тогда она становится слишком вязкой. Такая консистенция не всем нравится. Да и пользы такой продукт приносит в разы меньше.

Несколько рецептов вкусных блюд позволят получить максимум удовольствия от ценной крупы.

Фруктовая каша.

Ингредиенты:

  • 150 г зелёных ядер;
  • 40 г сырого миндаля;
  • 2 грецких ореха;
  • 50 г мёда;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 200 г любых фруктов (свежих или замороженных);
  • какао-порошок.

Приготовление:

  1. Замочить на ночь гречку и орехи, утром промыть.
  2. Перетереть компоненты с 1 стаканом воды в блендере до однородной консистенции.
  3. Добавить мёд, корицу и ваниль, перемешать.
  4. Выложить в тарелки, добавить фрукты, сверху посыпать какао.

Такое блюдо станет отличным питательным завтраком.

Как правильно и вкусно приготовить

Гречнево-грибной паштет.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг грибов;
  • 100 г зелёной крупы;
  • 1 крупная луковица;
  • 100 г грецких орехов;
  • пучок петрушки;
  • специи.

Как готовить:

  1. Залить крупу холодной водой минимум на 2 часа, потом слить воду.
  2. Порезать грибы и лук, обжарить на масле (лучше кокосовом).
  3. После остывания смесь и гречу поместить в блендер, сбить до однородности.
  4. Добавить орехи, нарезанную петрушку и специи по вкусу, смешать компоненты.

Такой паштет можно намазывать на хлеб, добавлять в салаты или фаршировать им овощи, мясо и другие продукты.

Салат из проростков.

Ингредиенты:

  • 200 г гречки;
  • 40 г льняного или оливкового масла;
  • 2 томата;
  • зелень — руккола, базилик, петрушка, укроп;
  • соль (лучше морская).

Приготовление:

  1. Предварительно прорастить крупу (отростки не более 3 см).
  2. Нарезать помидоры и зелень, соединить с проростками.
  3. Смешать, добавить масло и соль по вкусу.

Полезная смесь для выпечки получается из измельчённых зёрен сухой гречихи и муки (1:1). Хлеб, булочки и пирожки из такого продукта особенно вкусные и питательные.

Читайте также:  Как похудеть с помощью специи кориандра!

Возможен ли вред от употребления зеленой гречки

Единственным однозначным противопоказанием к употреблению гречки является, пожалуй, аллергия на нее.

Что же касается других возможных рисков, хотя о них и можно встретить упоминания в различного рода статьях, но все же врачи сходятся во мнении, что её употребление в нормальных количествах не имеет никаких противопоказаний.

Стоит обратить внимание на тот факт, что употребление гречки в больших количествах, например при монодиетах, все же стоит ограничить следующим группам людей:

  • людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрите, язве);
  • беременным и кормящим женщинам;
  • людям с хроническим заболеванием почек и мочевыводящих путей;
  • с осторожностью употреблять гипотоникам, поскольку рутин, содержащийся в зеленой гречке снижает давление;
  • ограничить употребление детьми сырой зеленой гречки.

При некоторых заболеваниях врачами предписываются определенные типы диет. Поэтому, в таких случаях, прежде чем включать в свой рацион гречку, советуем проконсультироваться у своего врача и выяснить можно ли вам её употреблять и в каком виде.

С чем употреблять

Кроме получения сведений о том, как правильно приготовить крупу, стоит поинтересоваться списком продуктов, с которыми она совместима. Продукт можно отваривать, замачивать и даже жарить – в зависимости от того, собираетесь ли вы сохранить полезные вещества или вас устраивает только вкус готового блюда. Гречка используется при соблюдении диет, отлично сочетается с разнообразными овощами.

Можно использовать для приготовления блюд следующие несложные рецепты:

Для приготовления блюда, рассчитанного на четверых едоков, возьмите половину килограмма крупы, два помидора, один небольшой кабачок цукини, один болгарский перец, морковку и луковицу. Масло растительное, зелень по вкусу. Перец, кабачок почистить, удаляя семена. Нарежьте на кусочки. Почистить и измельчить морковь и лук. Крупу промыть. Все вместе сложить в глубокую сковороду и добавить масло. Воды налить столько, чтобы она покрыла содержимое полностью. Все вскипятить, уменьшить огонь, готовить в течение получаса при небольшом нагреве. Перед тем, как выключить огонь, посолить, положить зелень.

Вкусный суп-пюре из гречневой крупы. 250 г гречи, горошек зеленый в свежем или замороженном виде – 80 г, стебель сельдерея, четыре морковки, три картофелины, пару луковиц, соль, масло, зелень. Залить крупу водой на три часа. Сельдерей, картофель и морковь очистить, порезать кубиками. Зелень с луком нарубить, обжарить в небольшом количестве масла на дне кастрюли. Затем прибавить туда же овощи, жарить несколько минут. Залить водой так, чтобы она чуть покрывала содержимое, вскипятить. Овощи процедить, не выливая отвар. Теперь пюрируйте содержимое кастрюли и вновь влейте отвар. Можно добавлять гречу. Все посолить, проварить еще около 10 минут, чтобы она сварилась. Есть блюдо надо в горячем виде.

Блюда, приготовленные из гречи, можно без опаски давать и взрослому, и ребенку. Но для детского меню лучше использовать отварную гречку, приготовленную без замачивания

С чем употреблять

Обращая внимание на свойства, можно без проблем выбрать наиболее подходящий для себя вид продукта. Комбинируя его с полезными овощами, можно приготовить немало питательных блюд

Зерно коричневого цвета лучше применять для варки супов. Пророщенную зеленую гречиху – для коктейлей, салатов.

Многие люди осознанно отказываются от полезных пищевых продуктов только из-за того, что не понимают, как их готовить. Например, лишь единицы знают, как варить зеленую гречку, и получают заметную пользу от этого вкусного и питательного компонента. На самом деле, все очень легко, нужно только приобрести качественный продукт и подвергнуть его простой термической обработке. Кстати, данный злак можно употреблять и в сыром виде, но для большинства такой метод слишком радикален. Любителям более традиционных подходов придётся потратить на создание кулинарного шедевра около четверти часа своего времени.

Польза

Основное, что привлекает покупателей – это высокая концентрация растительного белка, который участвует в творении мышечной массы, поэтому для людей, занимающихся спортом, продукт будет лучшим вариантом для ежедневного рациона с целью восстановления утраченных сил и предотвращения скопления молочной кислоты в организме. Дополнительно можно выделить еще такие полезные особенности зеленой гречихи:

  • Укрепляются стенки сосудов, благодаря чему они становятся более эластичными.
  • Выводится лишний холестерин из организма.
  • Восстанавливается работа иммунной системы.
  • Очищается печень, почки и прочие внутренние органы.
  • Нормализируется артериальное, глазное и внутричерепное давление.
  • Обеспечивается антистрессовый эффект.