Как быстро сварить свеклу: способы и секреты

Замороженные овощи – здоровая альтернатива тепличным зимним овощам. Вследствие спецтехнологии шоковой заморозки, они содержат столько же витаминов, сколько в них было, когда их только что сняли с грядки. Замороженные овощи, в различие от сезонных, доступны в всякое время года. Дабы данный продукт не утратил заложенных в нем пригодных свойств, его надобно смочь положительно приготовить. Как вестимо, самые пригодные овощи – отварные.

Вам понадобится

Всё дело в типе полезного вещества

Многие считают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем приготовленные, но это зависит от типа веществ.

При термической обработке толстые клеточные стенки многих растений разрушаются, высвобождая хранящиеся в них питательные вещества.

Немецкое исследование Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans. , проведённое на группе из 200 сыроедов, показало, что у них был более высокий уровень бета-каротина в плазме, но содержание ликопина было ниже среднего. Одним из факторов, повлиявших на результат, оказалось меньшее содержание ликопина в сырых помидорах по сравнению с термически обработанными.

Ешьте фрукты и овощи в свежем виде

Витаминов много в свежих фруктах и овощах с грядки. Причем есть их следует сразу после сбора, поскольку при долгом хранении многие полезные соединения разрушаются.

Варить и жарить овощи не стоит: они утратят большую часть питательных веществ.Однако иногда стоит пожертвовать витаминами. Термическая обработка некоторых продуктов повышает содержание других ценных соединений:

  • в томатах – ликопина;
  • в печеных яблоках – пектина;
  • в моркови – каротиноидов.

Напиток Weight Control (яблоко-лимон)

Свежие овощи и фрукты желательно есть целиком. Воздух, тепло и вода разрушают содержащиеся в них витамины постепенно, начиная с поверхности. Поэтому старайтесь ограничить ее площадь: нарезайте плоды крупными кусками или измельчайте прямо перед употреблением.

Совет! Мойте продукты быстро. При длительном замачивании из них вымываются водорастворимые витамины.

Как приготовить овощи в микроволновке

Обратите внимание, что время приготовления овощей зависит от их количества. Если вам надо приготовить небольшое количество ингредиентов, тогда это у вас много времени не займет, примерно 10-15 минут.

Чтобы приготовить, к примеру, свеклу, положите ее в чистый полиэтиленовый пакет.

Туда же добавьте 100 миллилитров воды и завяжите пакет.

В нескольких местах проколите пакет зубочисткой и поставьте в неглубокую тарелку, поместите в микроволновку.

После этого установить таймер на 10 минут и максимальную мощность.

«Сваренные» таким образом овощи характеризуются более богатым вкусом и остаются более сочными.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Правила приготовления

1. Зеленые овощи следует варить недолго, лучше на пару. Если приходится варить их в воде, запускать надо в кипящую воду, таким образом ценная аскорбиновая кислота подвергнется меньшему разрушению. Речь идет о спарже, стручковой фасоли, стручках гороха, шпинате.

2. Желтые,оранжевые овощи отличает высокое содержание каротина. Стоит их переварить, весь каротин уйдет в воду (об этом «сообщит» изменившийся цвет воды – она станет ярко-желтой). При этом овощи заметно побледнеют. Поэтому эти овощи предпочтительнее варить на пару или в бурно кипящей воде с плотно закрытой крышкой.

Речь идет о моркови, тыкве, сладком картофеле (клубневой моркови). Подобным же образом варят свеклу, добавив немного уксуса, лимонной кислоты (сока) или несколько долек кислых яблок.

Так сохранится ее цвет. Для сохранения яркости цвета некоторые хозяйки добавляют сахар (1/2 чайной ложки на 1 л воды).

3. Белые овощи опускают в кипящую воду, варят быстро, на большом огне, без крышки. До полной готовности варить не надо. Спустя примерно 15 минут начала варки воду надо слить (немного не до конца), после чего посуду плотно закрыть, подержать на слабом огне.

Овощи дойдут до готовности при помощи пара, не разварившись при этом сохранив в себе (а не отдав воде) все самое ценное.

Речь идет о картофеле, цветной капусте, кольраби, луке.

4. При правильной варке важно знать пропорции овощей и воды. Если вы варите в закрытой посуде, овощи должны быть покрыты водой не более, чем на 1 см.

Читайте также:  В чем польза настойки из имбиря и как ее приготовить?

Меньше воды – меньше потерь питательных веществ. Варка в закрытой посуде предусматривает такое соотношение: 1 кг овощей – 3-3,5 л воды.

5. Иногда овощи припускают,  варят в закрытой посуде с маленьким количеством воды или собственном соку. Если припускание происходит не в воде, а в соусе со специями, приправами, говорят о тушении овощей.

Тушение и припускание гарантируют минимальные потери питательных веществ, насыщенный вкус, а вот витамин C при этом разрушается почти полностью.

6. Овощи варят в слегка подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). Это помогает сохранить соли калия – весьма полезные для организма человека. Исключение составляют стручковая фасоль, свекла (свареные в соленой воде, они становятся неприятными на вкус).

Оценка статьи:

Как правильно варить овощи? Ссылка на основную публикацию

Рекомендованные показатели по отвариванию различных овощей

В каждом конкретном случае нужно придерживаться особых правил и временных отрезков. Приведенные показатели являются максимально приближенными к оптимальным, но и они могут подвергаться коррекции в зависимости от влияния таких факторов, как возраст и сорт продукта.

  • Свекла. Несмотря на то, что некоторые хозяйки тратят на отваривание свеклы по 3-4 часа, многократно при этом доливая воду, такой подход приводит к вымыванию из мякоти большинства полезных веществ. Оптимальное время для данного овоща – 40-45 минут. Причем, отваривать свеклу лучше всего вместе с кожицей. Соль добавлять не нужно, из-за нее продукт «дубеет».

Совет: Большинство овощей при желании можно отварить в мультиварке или пароварке. В первом случае время выдержки придется увеличить минимум на 15-20 минут, во втором – примерно на полчаса.

  • Щавель. Этот продукт нередко используется в приготовлении супов, причем, чаще всего это делается неправильно. Чтобы щавель сохранил всю свою пользу и натуральность вкуса, время его обработки не должно превышать 5 минут. Кстати, специи этот компонент не любит, поэтому соль, перец и подобные им компоненты лучше добавлять в уже готовое блюдо.
  • Кукуруза. Здесь очень многое зависит от сорта продукта и его свежести. В то время, как молодая пищевая кукуруза будет готова уже через четверть часа, старый или кормовой продукт придется отваривать от 50 минут до 2 часов. Соль и в этом случае отодвинет срок готовности продукта, поэтому ее в воду добавлять не стоит.
  • Морковь. Будет готова уже через 20-25 минут. Если же нужно отварить кусочки овоща, то им будет достаточно четверти часа. Примечательно, что настоящие профессионалы сначала отваривают морковь, после чего чистят и добавляют в различные блюда. Причем, делается это без использования соли, которая перебивает сладкий привкус овоща.
  • Белокочанная капуста. Распространенной ошибкой многих хозяек, регулярно готовящих борщ, является добавление капусты в числе первых овощных ингредиентов. На самом деле, продукт будет готов уже через 15-20 минут интенсивного кипения. А длительное отваривание придает ему консистенцию бумаги.
  • Тыква. Крупные куски этого ароматного овоща рекомендуется варить полчаса, мелкие – 20 минут. Это один из немногих компонентов, которые положительно реагируют на соль, которую можно вводить сразу же после закипания воды.
  • Спаржа. Еще один продукт, который готовится за считанные минуты. Всего 3-4 минуты и он готов. Вот только варить его нужно по-особенному. Элементы собираются в пучок и выставляются в емкость с кипящей водой в вертикальном положении. При этом головки овоща не должны быть покрыты водой, они будут обрабатываться паром. Соль можно вводить как в самом начале, так и в конце обработки.
  • Картофель. Если продукт готовится в мундире, то придется потратить около 20-25 минут в зависимости от сорта продукта. Картошка в супе доходит до нужного состояния примерно за четверть часа. Важно помнить, что нужный результат будет достигнут только в том случае, если обрабатываемые овощи подобраны по размеру.
  • Кабачок. Эти компоненты в обязательном порядке перед отвариванием очищаются от семян и кожицы. Время обработки половинок в этом случае составляет до 20 минут. Кабачки, нарезанные небольшими ломтиками, достаточно варить 10 минут. Кстати, старые овощи с плотной кожей, обрабатывать таким способом практически бесполезно. Мягче и приятнее они от этого не станут.
  • Баклажаны. А вот их лучше помыть, отварить в течение 20 минут, не срезая даже части на полюсах, и только после этого почистить. Иногда баклажаны отваривают, предварительно нарезав кружочками. В этом случае время обработки составляет 10 минут. Нарезанные овощи лучше варить в эмалированной кастрюле, тогда процессы окисления не запустятся и мякоть не потемнеет.
  • Томаты. Если помидоры идут на борщ, то их нужно отваривать не более 15 минут. В случаях же, когда из них планируется готовить пасту, время варки увеличивается до 45 минут.
  • Патиссоны. В данном случае время обработки составляет 20 минут для целых овощей и 10 минут – для кусочков. Особое внимание нужно уделять специфике подхода, характерной для каждого конкретного рецепта, в котором используется овощ.
  • Сельдерей. Если речь идет о стебле, то его не стоит варить дольше 2 минут. Продукт не разварится и от более длительной обработки, но именно этого времени достаточно для доведения его до нужного состояния без снижения пользы.
Читайте также:  Как правильно сушиться девушкам в домашних условиях

Если в процессе отваривания компонентов приходится доливать воду, это должен быть только кипяток. В противном случае время приготовления продукта существенно увеличится, а его качество ухудшится.

Так быстро Вы еще не готовили!

Автор Елена Оргюн

Хочется винегретику,а варить овощи времени нет?—этот рецепт для считанные минуты можно сварить овощи для винегрета без особых хлопот,при этом сэкономив на электричестве или газе.

Итак:

Свёклу почистить,нарезать кубиками нужной величины—как режем для винегрета,положить в глубокую сковороду или сотейник, желательно потяжелее,толстостенный.

Добавить 3 ст.л. растительного масла и размешать,чтобы свёкла вся была смазана маслом.

Затем порезать сырую морковь,положив следующим слоем (её уже не смазывать) и точно так же порезать картофель и положить 3-м слоем.

Добавить 3 ст.л. холодной воды,плотно закрыть крышку,положив между крышкой и сотейником слой фольги для герметичности.

Поставить на СИЛЬНЫЙ только закипит,варить ровно 3 минуты на максимальном огне,крышку при этом не открывать.

Выключить огонь и,не открывая крышку (если открыть,то ничего не получится),оставить остывать до комнатной температуры.

В это время приготовьте горошек,порежьте огурчики и только овощи остыли,они готовы.

Добавить огурчики,горошек и лук,немного растительного масла,по вкусу соль и сахар.

Винегретик готов!

Приятного аппетита!

Тушить или варить?

Если вы используете такой способ приготовления пищи, то знайте, что и при варке, и при тушении тоже можно задержать витамины и минералы, которые разрушает высокая температура.

  • Не кладите овощи в воду заранее — дождитесь, пока она закипит, чтобы не подвергать их длительному тепловому воздействию.
  • Вода должна лишь слегка закрывать овощи, ведь именно в бульон уходят витамины. Потом этот бульон можно использовать при приготовлении овощного пюре.
  • При варке и тушении овощи не солите, так как соль вытягивает большую часть полезных веществ.
  • Крышку на протяжении всего приготовления пищи держите плотно закрытой, пореже поднимайте её. Иначе в кастрюлю будет поступать всё новые и новые объемы кислорода, который существенно уменьшает концентрацию витаминов, особенно аскорбинки.
  • Варите овощи целиком. Кожуру при варке лучше не снимать, делайте это после приготовления. Особенно это относится к картофелю, свёкле, моркови.
  • Вынимайте овощи из отвара сразу же, как только они будут готовы. Чем дольше они лежат в бульоне, тем больше витаминов теряют.
  • Чтобы сохранить витамин С, при варке овощей добавьте в воду несколько капель лимонного сока. Витамин С — это кислота, которая быстро разрушается в щелочной среде, то есть в жёсткой воде. Лимонный сок исправит положение. Кстати, он же позволит сохранить яркий природный цвет овощей.

На пару полезнее

Чтобы сохранить все полезные вещества в овощах, лучше всего готовить их на пару. При этом они не нагреваются до температуры свыше 100 градусов и сохраняют натуральный вкус, запах, цвет, вкус, а также большую часть полезных витаминов и микроэлементов.

Ещё один плюс при обработке паром — нет необходимости использовать бульоны или масло.

В результате овощи не теряют витамины и минералы, которые растворяются в воде, и не насыщаются вредными жирами.

Очень полезны детям все виды капусты в соцветиях. Их тоже нужно готовить быстро.

Согласно исследованиям, варка брокколи в течение 10 минут наполовину убивает полезное вещество — сульфорафан, которое имеет иммуномодулирующую активность. Содержание редкого витамина U при 10-минутной обработке на пару уменьшается всего на 4 %, зато после получасовой варки он исчезает полностью.

На пару также готовят корнеплоды. Кожуру с репы, свёклы, моркови лучше снимать очень тонким слоем или готовить овощи в кожуре, а очищать непосредственно перед едой.

Картофель лучше готовить в кожуре, чтобы сохранялись витамины. Перед этим клубни нужно тщательно помыть со щёткой и обдать кипятком. После приготовления кожура снимается и картофель разминается непосредственно перед едой. Такое блюдо очень полезно, так как там содержится много ценных питательных веществ. Но если картофель хранится долго, то перед приготовлением его обязательно надо почистить, снимая толстый слой кожуры.

Есть овощи, которые после термической обработки приносят больше пользы, чем в свежем виде. Например, в варёных и тушёных томатах содержится много ликопина. Это сильный антиоксидант, который особенно полезен для городских детишек, растущих в неблагоприятной экологической обстановке.

В капусте после кратковременной тепловой обработки остаются многие витамины и антиоксиданты, но зато в таком виде она легче усваивается.

Морковь богата бета-каротином, который из варёной моркови усваивается в 5 раз лучше, чем из сырой. Да и желудочно-кишечный тракт детей до трёх лет не адаптирован к перевариванию пищи с большим содержанием клетчатки и пектина.

Малышам обычно дают свёклу только после тепловой обработки. Правда, немного свежевыжатого свекольного сока, смешанного с морковным или яблочным, не помешает, так как сырая свёкла содержит витамины, богата железом, кальцием и натрием.

На фабриках детское питание готовится с использованием технологий и рецептур, создающих нужную консистенцию и сберегающие полезные вещества. Нередко его дополнительно обогащают комплексом витаминов и минералов, необходимых растущему организму.

Но и дома можно приготовить полезный прикорм, если тщательно выбирать продукты, правильно их обрабатывать, в том числе и термически. В этом случае ваш ребёнок получит свежеприготовленную еду, содержащую важные для него витамины.

Если вы не уверены, какие именно овощные и фруктовые пюре лучше давать младенцу — приготовленные в домашних условиях или промышленного производства, проконсультируйтесь с педиатром. Это зависит от времени года, от особенностей желудочнокишечного тракта ребёнка и некоторых других факторов.

Начинать прикорм надо с одного вида овощей, первая порция должна быть не больше одной чайной ложки, а затем в течение 5-7 дней доведите объём до возрастной нормы. После введения одного продукта начинайте давать следующий и тоже постепенно.

Зелёные и белые овощи и фрукты считаются гипоаллергенными, поэтому лучше начинать с кабачка или цветной капусты, яблока или груши, а затем можно подключать шпинат, брокколи, картофель, зелёный горошек.

Овощи с рисом и омлет

Замороженные овощи помогут сотворить сытное, легкое и аппетитное блюдо. Для этого возьмите:- 1 пачку замороженных овощей весом 450 г;- 4 столовые ложки отварного риса;- 250 г филе курочки;- 1 столовую ложку сливочного масла;- 1 столовую ложку воды;- сметану, кетчуп либо надобно вначале разморозить, не вынимая из упаковки. В ней сделайте пару наколов и положите на тарелку. Разместите ее в микроволновую печь. Овощи слегка разморозятся в течение 2 минут на полной нужно высыпать их в емкость, посолить, добавить масло, рис и поставить все это на 5 минут в микроволновку на полную мощность. Получилось пригодное диетическое блюдо. Есть его дозволено со сметаной, майонезом либо блюдо безупречно подходит тем, кто поддерживает свою фигуру в норме. Дабы сделать омлет, высыпьте 300 грамм замороженных овощей в большую огнеупорную миску, добавьте 2 столовые ложки воды и подержите их в микроволновке на полной мощности 5 это время смешайте 2 яйца со щепоткой соли. Дозволено взбить 2 белка с солью, а после этого перемешать их с одним желтком. Конечный вариант менее калориен. Добавьте к яйцам половину стакана молока, перемешайте все это и залейте овощи. Через 5-7 минут омлет, потомившись в печи, будет готов.

Сроки и правила хранения

  • Неочищенная вареная свёкла может храниться в холодильнике не более 3 суток, а очищенная – 48 часов. Лучше поместить ее в полиэтиленовый пакет.
  • Если резко охладить корнеплоды, а затем отправить в морозильную камеру, то хранить их можно несколько месяцев. Размороженные овощи повторно замораживать не стоит. Пользы от них не будет.
  • Нельзя более 3 часов хранить вареную свёклу в помещении: она подсыхает и теряет большую часть витамина С.
  • Сушеные овощи, нарезанные мелкими кубиками, можно хранить в пакетах либо банках до 6 месяцев при температуре до 20 градусов. При этом нужно постоянно проверять, не появилась ли на них плесень.

Сколько варить макароны

  • Спагетти варить 8-9 минут после закипания.
  • Вермишель варят 3-5 минут в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла.
  • Фетучини варить 10 минут.
  • Листы лазаньи варить 5 минут до полуготовности в широкой кастрюле или сковороде.

Сколько варить макароны
  • Макароны рожки высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7-9 минут.
  • Тальятелле (макароны гнезда) выложить в кипящую подсоленную воду, дождаться повторного закипания и варить 5 минут.
  • Равиоли выложить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, посолить и варить 3-7 минут в зависимости от начинки.